果树园艺学是必然会接触到果树修剪的学科，果树园艺学是一门以现代生物学科学为基础，研究果树生产问题的综合性技术科学，目的在于提高果树的产量和品质。 其研究范畴包括果树的种质资源及分类、分布，果树选种、引种和良种繁育，果树生物学特性，果树栽培管理措施及果品的产后处理等广泛领域。

果树通常是指能提供鲜食用果实的多年生木本和草本植物，这是对果树的狭义的解释。广义地讲，果实或种子可生食、加工食用或可作其他果树类砧木的木本植物或多年生草本植物均可称作果树。果树种类繁多，性质各异，为便于学习研究和栽培管理，必须加以分类。果树分类的方法很多，现将常用的分类法分述如下。

按叶的生长期分类：

果树按叶的生长期来分可分为落叶果树和常绿果树。落叶果树到秋末全树落叶，有明显的休眠期，翌春重新萌芽发叶，如苹果、梨、桃、葡萄等。常绿果树的树冠内叶片全年保持常绿，每片叶在树上的寿命有2——3年，一般不会集中全部落叶，没有明显的休眠期，如柑桔、枇杷、荔枝、龙眼等。

按果树树性分类：

根据果树树性，果树可分为乔木果树、灌木果树、藤木果树和多年生草本果树。乔木果树植株高大，具有明显的木质主干，长到一定高度后再发生分枝，如苹果、梨、桃、核桃、板栗等。灌木果树植株矮小、没有明显的主干，自地面开始分枝，呈丛生状，如树莓、滇杨梅等。藤本果树的茎细长蔓生，不能直立，全靠攀援他物向上生长或鲤鱼鲷匐地面生长，如葡萄、猕猴桃等。多年生草本果树的茎非木质，具草本植物形态，如香蕉、凤梨、草莓等。