美国谷物协会：2024年美国谷物协会对美国酿酒高粱的研究报告

本文主要研究了美国高粱在中国白酒酿造中的应用。首先，通过实验室规模筛选，发现A3（糯高粱）和A6（粳高粱）更适合中国白酒的酿造。然后，在大生产规模上，使用A2、A3、A6三种美国高粱品种进行了不同香型的白酒酿造试验。结果显示，A2和A6适合浓香型和清香型白酒的酿造，而A3适合酱香型白酒的酿造。具体来说，A2作为原料酿造的清香型白酒，出酒率高于对照组，但感官评分略低；A6作为原料酿造的浓香型白酒，出酒率略高于对照组，但特优率略低；A3作为原料酿造的馥合香型白酒，特优率高于对照组，但出酒率略低。综上，美国高粱在中国白酒酿造中具有应用潜力，但需根据不同香型选择合适的高粱品种。