餐宝典：2021柠檬茶行业发展白皮书

2017年前后，以香水柠檬为主要食材的手打柠檬茶饮品开始在广东地区流行，这种手打柠檬茶颠覆了原来传统港式柠檬茶的口感，柠檬的香气更浓，受到消费者的追捧。 柠檬茶有三大特点：①高毛利，大多数的柠檬茶饮品店毛利在75%以上；②季节性：夏季是柠檬茶消费的高峰，季节性明显；③健康性：作为水果茶的一类，柠檬茶自诞生起就比较健康，健康属性也备受消费者认可。  2021年中式新茶饮消费者数量达到3.65亿，其中柠檬茶消费者规模将突破3000万。  2020年全国柠檬茶专门店数量已经突破2500家，其中广州独占27.6%，深圳占比为4.7%。2020年全国柠檬茶专门店共卖出约2.8亿杯柠檬茶；其中，外卖销量占比达到33.1%。