华鑫证券：预制菜行业深度报告：蓝海新格局，掘金正当时

预制菜是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料或 食品添加剂，经过分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味 等工艺加工后可直接进行烹饪或食用的菜品，以便捷高效 为特点。20 世纪 60 年代，预制菜起源于美国；20 世纪 80 年代，预制菜发展逐渐成熟；20 世纪 90 年代，预制菜传 入我国，味知香等深加工半成品菜企业相继成立。2010 年 左右预制菜 B 端进入放量期；2020 年疫情发生后，C 端需 求高增，预制菜企业纷纷布局 C 端市场。根据对原料加工 深浅程度以及食用方便性，预制菜可分为即食食品、即热 食品、即烹食品、即配食品。