冷库产生异味的原因及排除方法

2016-01-20 暖通空调在线     冷库通风不畅、管道泄漏、部分食品腐败等问题都会导致冷库产生异味。而不同气味的食品存在一个冷库库房内，导致食品串味互相感染会进一步影响食品的存储效果。下面，小编为大家归纳整理了冷库产生异味的原因及排除方法。     1、冷库中产生异味的原因     所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因：冷库在未进食品前就有一种异味存在。入冷库前食品就有腐败变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气味感染而变质。冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。冷库制冷管道的泄漏，制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生。冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。不同气味的食品存在一个冷库库房内。     2、防止冷库异味产生的方法     入冷库冷藏的食品，必须经过检验，没有变质的方可入库存放。