信达证券：食品饮料行业2023年第31周周报：预制菜品质升级的关键

周思考：预制菜品质升级的关键根据艾媒咨询《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，口味还原程度低，是导致消费者对预制菜品类评价褒贬不一的直接原因，其次是预制菜的食品安全问题。因此，预制菜企业的口味还原度已经成为行业品质升级重要的突破口。预制菜研发首先需要拆解传统烹饪工艺，深度还原客户场景，以达到接近现制的水准。以日冷食品的正宗炒饭为例，日冷食品通过将配料中的猪肉升级为更香的烤猪肉，以及增加蛋液等方式，不断优化升级食材。除了改进食材，日冷食品也突破关键生产工艺，公司通过采用新专利“三段式炒制法”，用250度以上的高温热风让米饭更加蓬松，自研设备，实现接近现炒的口感。调味料是实现高还原度的关键因素之一。调味品企业可以赋能预制菜，通过现代生物科技研究传统烹调技艺和经典食材，深度研究餐饮行业各具特色的“风味特征”，尤其是对“锅气”的还原研究。不同菜品需要的调味配料配方是不一样的，而进入预制菜的企业，很多是农产品、水产品等原料型企业，它们需要更为稳定的味型调料配方。因此我们认为具备强研发能力的调味品企业可以和此类预制菜企业合作，为企业提供定制调味品服务。除了食材、调味和工艺，预制菜要想实