金针菇是大家日常生活中常见的菌类食物，它不仅味美可口，而且营养丰富。既是美味的食品，又是较好的功能食品。在日本等许多国家，金针菇还被誉为“益智菇”和“增智菇”。

　　金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇。它是秋冬与早春栽培的食用菌，因菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。 金针菇是一种异养生物，它不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，但完全可在黑暗环境中生长。

　　人们常说菌类食物富有很高的营养价值，金针菇是常见菌类的食物，那么它有什么营养价值呢?首先，金针菇含有人体必需的氨基酸成分，其中尤以赖氨酸和精氨酸含量最丰富。另外，金针菇的含锌量也比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用。其次，金针菇含有一种叫朴菇素的物质，这种物质有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还可以降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡。

　　金针菇是我们吃到的凉菜及汤类食谱中常见食材，不仅美味，营养价值丰富，但是前提是应该注意正确的食用，不然也很难免出现一些中毒现象等。你知道食用金针菇应该注意哪些事项吗?新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，大量食用会出现中毒症状。专家提醒，涮过金针菇的火锅汤就不要再喝了，它不但高油、高脂，还会有很多残留的有害物质。

　　另外，大家在购买金针菇时应该注意，优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深;还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。