湘菜是我国历史悠久地方风味菜，以品种丰富，味感鲜明而独具特色，闻名遐迩。今天外唐网为大家提供的这部中国八大菜系之湘菜全套教程特点突出、味别多样，既是近一时期湖南风味菜的精选，又是体现湘菜传统饮食文化风采。欢迎喜欢并想学做湘菜的朋友前来观看、学习!

　　湘菜即湖南菜，是中国八大菜系之一。它擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为基调的三种地方风味组成。其中，湘江流域菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，并以长沙为主，讲究菜肴内涵的精当和外形的美观，色、香、味、器、质和谐的统一。洞庭湖区菜以常德、岳阳两地为主，擅长制作河鲜水禽;湘西地区菜则由湘西、湘北的民族风味菜组成，以烹制山珍野味见长。

　　湘菜品种繁多，门类齐全。就菜式而言，它既有乡土风味的民间菜式，经济方便的大众菜式;也有讲究实惠的筵席菜式，格调高雅的宴会菜式;还有味道随意的家常菜式和疗疾健身的药膳菜式。据统计，湖南现有不同品味的地方菜和风味名菜达800多个。

　　湘菜的特点是注重刀工、调味，尤以酸辣菜和腊制品著称，烹饪技法擅长煨、蒸、煎、炖、溜、炒等。具体来讲，湘菜的特点主要表现在以下几个方面：

　　(1)注重刀工。湘菜的基本刀法有十几种之多。厨师们在长期的实践中，手法娴熟，因料而异，具体运用，演化参合，切批斩剁，游刃有余。使菜肴千姿百态、变化无穷。整鸡剥皮，盛水不漏，瓜盅“载宝”，形态逼真，常令人击掌叫绝，叹为观止。

　　(2)烹调方法。湘菜在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几十种。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。

　　(3)原料搭配。湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润， 故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。