苏菜是中国四大名菜之一。它源自鱼米之乡，擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。恰逢元宵佳节即将到来之际，不妨学一道拿手苏菜，以满足家人的口腹之欲。

　　通常我们所讲的苏菜由扬州菜、淮安菜、南京菜、常州菜、苏州菜、镇江菜组成。在整个苏菜系中，淮扬莱占主导地位，它既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味。金陵菜，是苏菜的四大代表菜之一。金陵菜原料多以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖 、烤、煨等烹调方法，口味平和，鲜香酥嫩。菜品细致精美，格调高雅。

　　具体来讲，苏菜主要具有这四个方面的特点：(1)用料广泛，以江河湖海水鲜为主;(2)刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐;(3)追求本味，清鲜平和;(4)菜品风格雅丽，形质均美。另外，江苏菜以重视火候、讲究刀工而著称，尤擅长炖焖煨焐。其中著名的“镇扬三头”(扒烧整猪头、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头)、“苏州三鸡”(叫花鸡、西瓜童鸡、早红桔酪鸡)以及“金陵三叉”(叉烤鸭、叉烤桂鱼、叉烤乳猪)都是其代表之名品。

　　通过上述介绍，您是否对苏菜有进一步的认识了呢?接下来，笔者将为大家介绍几道经典苏菜：

　　(1)松鼠鳜鱼。松鼠鳜鱼是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。相传清代乾隆皇帝下江南时，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。

　　(2)金陵盐水鸭。金陵盐水鸭用当年八月中秋时的“桂花鸭”为原料，用热盐、清卤水复腌后，取出挂荫凉处吹干，食用时在水中煮熟，皮白肉红，香味足，鲜嫩味美，风味独特，同明末出现的“板鸭”齐名，畅销大江南北。