鲁菜是我国八大菜系之一，也是我国覆盖面最广的地方风味菜系。它历史悠久，影响广泛，并以味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。这部中国八大菜系之鲁菜全集教程是一部备受好评的实用教程，值此新春佳节之际何不学一手，愉悦家人?

　　鲁菜是北方的代表菜，其原料多选畜禽、海产、蔬菜。它善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法，且比较偏重于酱、葱、蒜调味。在菜肴烹制过程中，不论是爆、炒、烧、馏，还是烹调汤汁，都以葱丝爆锅，就是蒸、扒、炸、烤等菜，也借助葱香提叶，如“烤鸭”、“烤乳猪”、“锅烧肘子”、“炸脂盖”等。

　　鲁菜主要由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成，其中，齐鲁风味以济南菜为代表，在山东北部、天津、河北盛行。齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重。尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩着称。胶东风味以烟台福山菜为代表。流行于胶东、辽东等地。胶辽菜以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。孔府风味以曲阜菜为代表。流行于山东西南部和河南地区。孔府菜有“食不厌精，脍不厌细”的特色，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。和江苏菜系中的淮扬风味并称为"国菜"。

　　鲁菜讲究调味纯正，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色。其口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。另外，鲁菜还十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。在烹制海鲜方面更有其独到之处。无论是参、翅、燕、贝，还是鳞、介、虾、蟹，经当地厨师妙手烹制，都可成为精彩鲜美的佳肴。仅胶东沿海生长的比目鱼，运用多种刀工处理和不同技法，可烹制成数十道美味佳肴，其色、香、味、形各具特色，百般变化于一鱼之中。