芥菜含有丰富的维生素，有提神醒脑解除疲劳的作用，同时还有解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生，快速，促进伤口愈合，又因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，帮助消化，是一种营养价值极高的蔬菜。

药膳食疗效果

　　　　宣肺豁痰，温中利气。主治寒饮内盛，咳嗽痰滞，胸隔满闷。耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。

　　　　性温(芥菜性味不是凉，这是很多人的误区)，味辛。入肺、胃、肾经。

　　用量用法

　　内服：煎汤或捣汁。

　　外用：烧存性研末撒或煎水洗。

　　进补应用

　　1.中虚胃寒，痰饮阻滞，咳嗽胸闷 芥菜炒肉丝：猪肉丝250克，芥菜500克洗净。将猪肉先用油炒半熟，然后加入芥菜同炒致熟。加入葱、姜、糖、味精等调味略炒即可。当菜食用。

　　2.牙龈肿烂 用芥菜杆，烧存性，研末，频敷之。

　　3.漆疮瘤痒 芥菜煎水洗之。

　　4.痔疮肿痛 芥菜捣烂频敷之。

营养知识

　　　　芥菜为十字花科，芸薹属一两年生草本植物。芥菜在我国栽培历史悠久，多分布于长江以南各省，类型和品种很多，有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。

　　平时所说的芥菜一般指叶用芥菜。叶用芥菜有大叶芥菜、小叶芥菜、雪里蕻、包心芥菜等，广东地区以大叶芥菜、小叶芥菜最常见。

食疗健康：

芥菜性温、味辛，归肺、胃经;

　　有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈;

　　主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。

　　营养价值：

　　芥菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

　　其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

　　最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。

　　　　加工方式：

　　1. 芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤。

　　2. 另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。

　　3. 将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。

　　4. 另外芥菜不能生食、也不宜多食。

中药材药名：芥菜

　　别名：芥、大芥、雪里蕻、皱叶芥、黄芥、霜不老、冲菜、嘎菜。

　　汉语拼音：gài cài(也有将其念成：jiè cài)

　　英文名：tender Stem and leaf of India Mustard

　　科属分类：十字花科

　　拉丁植物动物矿物名：

　　1.Brassica juncea (L.)Czern. et Coss.[Sinapis juncea L.]

　　2.Brassica juncea (L.)Czern. et Coss.var.gra cilis Tsen et Lee

　　归经：肺、肝、肾、胃经

　　功效：芥菜性温、味辛，归肺、胃经;有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈。

　　主治：寒饮咳嗽;痰滞气逆;胸膈满闷;砂淋;石淋;牙龈肿烂;乳痈;痔肿;冻疮;漆疮;咳嗽痰滞;胸隔满闷;疮痈肿痛;耳目失聪;牙龈肿烂;寒腹痛;便秘等。

　　采收和储藏：秋季采收，鲜用或晒干。

　　分布：

　　1.原产中国，为全国各地栽培的常用蔬菜。

　　2.原产美洲，我国南北各地均有栽培。

　　动植物形态：

　　芥菜 一年生草本，高50～150cm。无毛，有时具刺毛，常带粉霜。茎有分枝。基生叶叶柄有小裂片;叶片宽卵形至倒卵形，长15～35cm，宽5～17cm，先端圆钝，不分裂或大头羽裂，边缘有缺刻或齿牙;下部叶较小，边缘有缺刻，有时具圆钝锯齿，不抱茎;上部叶窄被针形至条形，具不明显疏齿或全缘。总状花序花后延长;花淡黄色;花瓣4，鲜黄色，宽椭圆形或宽楔形，长达1.l～1.4cm，先端平截，全缘，基部具爪;雄蕊6，4长2短，长雄蕊长8mm，短雄蕊长6mm;雌蕊1，子房圆柱形，长约lmm，花柱细，柱头头状。长均果条形，长3～5.5cm，具细喙，长6～12mm;果梗长5～15mm。种子近球形，直径l～1.8mm，鲜黄色至黄棕色，少数为暗红棕色，表面具网纹。花期4～5月，果期5～6月。