鱼是我们食物来源之一，鱼肉味道鲜美，营养丰富，体内含有大量的蛋白质，是主要的海鲜，对人体有很大的补充，在家常菜中，鱼的吃法也是各式各样，在不同地区有不同的饮食习惯。

　　1. 水煮鱼做法：

　　1.生鱼切片2.备好四川花椒，干辣椒3.将一半的花椒干辣椒，加葱段，大蒜豆瓣酱炒锅，加水，先放入鱼头煮一会，再放鱼片。4.开锅加盐，味精，料酒，醋调味品，出锅。4.在锅里放入适当的油熬热，将另一半的花椒，干辣椒，香菜放在煮好的鱼上面，淋上熬热的油即可。 2. 酸菜鱼 很简单的了，买些酸菜，干辣椒，花椒，姜，把酸菜洗干净放锅里焙干水，拿起来，放油，把那些辣椒放锅里炒，当然， 你喜欢放多些香料也可以，超出香味，然后放菜进去一起炒，然后加水煮开，当然，鱼要切成薄片，用调料腌好，就是酒啊，酱油啊，生粉啊，味精啊，这些，当酸 菜煮开后放鱼，关火就可以了，我这是大概的煮法，其实差不多就这样了 3. 泡菜鱼 泡菜鱼 材料： 鲜鱼1条(500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼)、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、酱油15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、酱油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉汤500克、油 做法： 1、将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线)，另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。 2、泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。 3、炒锅烧热，放入足够多的油(可以将鱼淹没)，烧至8成热，(开始有烟)，将鱼放入，炸1分钟左右。 4. 豆花鱼片 豆花鱼片 材料： 鲜鱼1条(能片成鱼片的鱼都行，我用的是草鱼)、内酯豆腐2盒、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、料酒1汤匙(15ml)、淀粉1汤匙 (15ml)、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤(或者水)2碗、油100克、酱油1茶匙(5ml)、糖1茶匙(5ml)、蒜 末15克、姜末5克、炒花生仁适量。 鱼片做法： 1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。 2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。 3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。 4、将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

　　豆花鱼片做法：

　　1、我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行。 2、乐扣乐扣不锈钢锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用; 3、将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒; 4、加入汤(或者水)烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味; 5、将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。 6、将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中; 7、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒; 8、烧热50克油，烧到8成热(冒烟)浇在鱼片上即可。

　　重庆麻辣烤鱼：

　　材料： 草鱼1条(鲤鱼等其它鱼也可以，约1.5斤)、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根(配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行)姜20 克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙(30ml)、豆豉酱1汤匙(15ml)、酱油1大匙(15ml)、盐适量、 糖1茶匙(5克)、鸡精少许、鲜汤250ml、油 腌鱼调料： 葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油。 做法： 1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身，腌制10分钟; 2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油); 3、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块; 4、炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香; 5、放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味; 6、加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火; 7、将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中(其实也可以一开始就放入这个深盆中)，将配菜倒在鱼身上; 8、将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟; 9、炒锅洗净烧热，放入2大匙(30ml)的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了)，趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。

　　干煎盐酥带鱼：

　　原料： 带鱼、葱姜蒜、料酒、面粉(白面)、干辣椒末、花椒盐。 做法： 1、带鱼洗净斩成合适大小的块，加入适量葱、姜、料酒放冰箱腌制30-40分钟; 2、锅加入适量的油、几片姜中火预热后，将腌制好的带鱼用厨房纸巾抹干水分，均匀的、薄薄的扑上一层面粉，入锅中火煎制; 3、等带鱼一面完全煎黄以后，再小心翻面煎另一面; 4、将煎好的带鱼拨到锅的一侧，利用锅里的余油炒香葱姜蒜末、干辣椒末，加入适量花椒盐和带鱼小心炒匀即可 7. 糍粑鱼 糍粑鱼 原料： 草鱼(鲩鱼)、大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖、香醋、熟芝麻。 做法： 1、取适量大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖调和成腌渍调料; 2、将草鱼刮鳞洗净，处理成比麻将稍小的块，装入保鲜袋，倒入调好的腌渍调料，拌匀稍稍按摩入味，排出袋内空气，密封好袋子，放入冰箱冷冻腌制5-7天; 3、将鱼取出拨下所有腌渍调料(留用)，鱼块放入簸箕上，置于阴凉通风处风置半干; 4、锅里加入适量油，放入风干好的鱼块，用小火将2面慢慢炕(煎)黄，取出备用; 5、将腌渍调料放入锅内小火炒香，倒入少量的水，将炕(煎)好的鱼块倒入锅内; 6、小火翻炒鱼块，使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁，喷几滴香醋，撒上熟芝麻即可。

　　糖醋脆皮鱼：

　　材料： 鲜鱼一尾(传统做法用鲤鱼，我用的梭鱼) 调料： 葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克(没有用清水也可以)、油1000克(实耗100克)、湿淀粉适量 做法： 1、鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)，用胡椒粉和少许盐稍腌 2、将调料调成糖醋汁待用 3、红椒、葱白切丝用清水漂上待用 4、油烧至7成热，将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内 5、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用 6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的芡汁，待芡汁收浓起锅浇在鱼身上，撒上葱丝、红椒丝即可