人类饮食，五谷杂浪是最基本的饮食来源，吃法也多种多样，焙烤食品是以小麦等谷物粉料为基本原料，通过发面、高温焙烤过程，以油、糖、蛋、乳等为主要辅料的焙烤工艺，且具有较好的保存性，便于携带和存放，营养较丰富。

　　焙烤食品是指以谷物为主要原料，采用焙烤加工工艺定型和熟制的一大类食品。在我国，焙烤食品制造业约占食品制造业的10%，产品主要包括饼干、面包、糕点、月饼等。根据国家统计局统计，截止2005年底，我国焙烤食品行业规模以上企业(即年产品销售收入500万元以上的企业)共845家，实现年产品产量179.7万吨，年产品销售收入354.69亿元。我国焙烤食品行业出现了迅猛发展的良好势头。2005年我国饼干产量为136.75万吨，销售额为248.55亿元。据行业估算，目前，我国年产面包约为150万吨。据不完全统计，中国现有生产月饼的企业和饭店上万家，年生产能力在千吨以上的企业有数十家，2004年月饼产品年销售额约为100亿元人民币左右，年产量近20万吨。焙烤食品营养丰富，面包、蛋糕等产品含水量较高，保质期很短，而月饼销售具有季节性，生产期非常集中，此外这些产品的生产企业规模大小不一，很多是街边店、饭店酒楼等，因此焙烤食品的安全问题就显得非常突出。

　　焙烤食品的分类 ：

　　(一)饼干的分类 饼干是以小麦粉为主要原料加入(或不加入糖)、油及其他辅料，经调粉、成型、烘烤制成的水分低于6.5%的松脆食品。饼干的花色品种很多，要将其严格分类比较困难。《中华人民共和国轻工业标准-饼干通用技术条件》(QB1253-1991)将饼干分为酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、粘花饼干、水泡饼干、其他饼干等12类。按工艺特点可把饼干分为四大类：一般饼干、发酵饼干、千层酥类和其他深加工饼干。

　　(二)面包的分类 面包是以小麦粉为基本原料，添加其他辅料，加水调制成面团，经酵母发酵、整形、成型、烘烤等过程加工而成的焙烤食品。根据风味，面包可分为主食面包和花色面包。

　　(三)糕点的分类 糕点是以面粉、食糖、油脂为主料，配以蛋品、乳品、果料及多种籽仁等辅 料，经过调制、成形、熟制、装饰等加工工序，制成的具有一定色、香、味、形的食品。糕点种类繁多，按照商业习惯可分为中式糕点和西式糕点。中式糕点以粮食为主，多用小麦粉为主料，以油、糖、蛋等为主要辅料，油脂侧重于植物油和猪油，还经常使用各种果仁、蜜饯及肉制品。西式糕点多用小麦粉、蛋、油、糖，油脂侧重于奶油，巧克力和乳品使用也很多。中式糕点装饰较为简单，西式糕点图案较为复杂、精致。

　　(四)月饼的分类 月饼是我国人民传统的节日食品，是中秋节的象征。2006年6月1日起实施的月饼新国标(GB19855-2005)将月饼定义为：使用面粉等谷物粉、油、糖或不加糖调制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成在中秋节食用为主的传统节日食品。月饼品种繁多，按加工工艺可分为：烘烤类月饼、熟粉成型类月饼、其他类月饼;按地方风味特色可分为：广式月饼、京式月饼、苏式月饼等;按馅料可分为：蓉沙类、果仁类、果蔬类、肉与肉制品类、水产制品类、蛋黄类等。