当菜品出现时，其形式和意义已经被解构和重塑，这些食物统称为分子美食。传统菜肴通过各类食材的拼搭、组合升级为新菜品，食者可以窥出食材原貌，分子美食则完全改得面目全非，不辨原宗。仔细留意桌前那些花样美食吧，别让外貌欺骗你的眼睛。

　　“分子美食”的名头在美食界堪比时尚界的香奈儿或爱马仕，因为它确实算得上是美食中的奢侈品，昂贵的价格，厨师的无限创意，做菜时的科学工具，吃起来时从茫然到惊喜的心理过程，你不得不对它心生期待。

　　分子美食烹饪研发培训工作室隐藏在一个静逸的小区，郭红晓作为掌门人，有着诸多名头，国际分子创意菜烹饪艺术大师、法国蓝带勋章获得者、法国厨皇会五星优异奖获得者、金牌会员等。提起“分子美食”，他滔滔不绝：“分子美食的技术可以概括为几大类，有低温慢煮技术、液氮烹饪技术、胶囊技术、泡沫技术等，目前发展到了140余种烹饪手法，可以演化出几千道菜品。厨师们做分子美食也是一种玩乐，常用的厨具有针管、量筒、烟熏枪、真空泵，冷温机等。”分子美食在国外被捧得很高，但是在中餐厨师圈子里还不被接受，中餐厨师眼里，西洋戏法玩儿得再漂亮也不如精心发制一周又烧得软糯顺滑的刺参来得实在。分子美食是科学技术，中餐拼的是功夫和对食材的理解。所以，分子美食的中餐之道，正应了毛主席一句话，“古为今用，洋为中用”，还得加上半句，“国学为根”。郭红晓的分子美食经过改良，用河南人的智慧替代了不少高科技进口材料，许多食材从平民角色一跃而成为餐桌明星。借由分子主义，食材小人物的春天终于来了。

　　新闻名词

　　分子美食一词，于1988年由匈牙利物理学家尼古拉斯·柯蒂(NicholasKurti)及法籍化学家埃尔维·蒂斯(HerveThis)提出。最早出现在西班牙的餐厅，是目前世界上最先锋的料理方式。

　　所谓的分子美食学就是用科学的方式去理解食材分子的物理或化学变化和原理，然后运用所得的经验和数据，把食物进行再创造。被公认为是一种超越了目前人们的认知和想象，可以让食物不再单单只是食物，而是成为视觉、味觉，甚至触觉的新感官刺激的烹调概念。