粤菜是我国的八大菜系之一，并以其特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。其食谱绚丽多姿，烹调法技艺精良，并以其用料广博而杂著称。你爱吃粤菜吗?你想学习粤菜烹饪技法吗?感兴趣的朋友可以来教育369同名厨学几道拿手的粤菜和家人共享。

粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。其中，广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。地域最广，用料庞杂，选料精细，技艺精良，善于变化，风味讲究，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。潮州菜多以烹调海鲜见长，刀工技术讲究，口味偏重香、浓、鲜、甜。另外，潮州菜喜摆十二款，上菜次序又喜头、尾甜菜，下半席上咸点心。东江菜也称客家菜，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。

广东人会吃是众所周知的，天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。就粤菜的特点而言，主要涵盖以下几个方面：(1)粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。(2)粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。(3)粤菜食谱绚丽多姿，烹调法技艺精良，并以其用料广博而杂著称。(4)粤菜的烹调方法有21种之多，尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，尤重“镬气”和现炒现吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。

下面笔者将为大家介绍一些粤菜的名菜：(1)白切贵妃鸡。特点：著名的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料，肉质鲜美，制作方法特别，蘸酱食用即可。(2)广州文昌鸡。特点：著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮。(3)蚝皇凤爪。特点：著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。