- 猜你喜欢
- 视频介绍
- 分集列表
- 视频下载
粤菜是广东地方的特色菜,以广府菜为代表,有着悠久的历史,而且菜式和韵味都独树一帜,这也是粤菜受欢迎的主要原因之一。在本教程中,我们就来学习一下粤菜的烹饪方法。
广东的饮食文化与中原各地一脉相通。其中一个很重要的原因就是历史上曾有多个另立王朝的内地人。历代王朝派来治粤和被贬的官吏等,都带来北方的饮食文化,其间还有许多官厨高手或将他们的技艺传给当地的同行,或是在市肆上各自设店营生,将各地的饮食文化直接介绍给岭南人民,使之成为粤菜的重要组成部分。
汉代以后,广州成为中西海路的交通枢纽;唐代外商大多聚集在羊城,商船结队而至。当时广州地区的经济与内陆各地相比,发展较快。
南宋以后,粤菜的技艺和特点日趋成熟。这同宋朝南迁,众多御厨和官府厨师云集于粤,特别集中于羊城有关。唐代开始,广州成为我国主要的进出贸易口岸,是世界有名的港口。宋、元之后,广州成为内外贸易集中的口岸和港口城市,商业日益兴旺,带动了饮食服务作为一个商业行业发展起来,为粤式饮食特别是粤菜的成长提供了一个非常重要的条件和场所。
明清两代,是粤菜、粤点、粤式饮食真正的成熟和发展时期。这时的广州已经成为一座商业大城市,粤菜、粤点和粤式饮食真正成为了一个体系。闹市通衡遍布茶楼、酒店、餐馆和小食店,各个食肆争奇斗艳,食品之丰,款式之多,世人称绝,渐渐有“食在广州”之说。
粤菜的影响较为广泛。据一些报刊介绍,美国有中国餐馆的近万家;英国有4000家;法国、荷兰各有二千多家;日本不下数千家。这些地方的中国餐馆,多数是粤式茶楼、菜馆,生意很旺。澳大利亚的悉尼市,在“唐人街”的影响下,饮茶已成为一个专门名词,凡到悉尼市游览的人,都以一到“唐人街”享受一下粤式饮茶用餐的韵味为时尚。粤菜的其独特的清淡风味,独领风骚,以“食在广州”的声誉驰名中外。
- 彩凤入冬林
- 菜脯白饭鱼
- 菜远炒田鸡
- 潮式%u水拼盘
- 潮州冻蟹
- 潮州煎面
- 炒黄鳝丝
- 炒绵羊丝
- 豉椒炒鳝片
- 脆皮石岐鸽
- 脆皮炸酿大肠
- 翠玉双宝扎
- 大良炒牛奶
- 蛋茸牛肉羹
- 东江酿豆腐
- 东瀛刺身
- 富贵庆有余
- 广东葱油饼
- 国泰民安
- 红烧鲍鱼
- 红烧大鲍翅
- 红烧海参
- 红烧三冬
- 红烧水鱼
- 滑蛋鲜虾仁
- 鸡肉烩鱼丝
- 家乡煎酿椒子
- 煎酿茄子
- 姜葱炒羔蟹
- 姜葱%u鲤鱼
- 郊外大鱼头
- 金华带子夹
- 金华银针
- 金瑶小炒皇
- 韭黄炒鸡丝
- 菊花三蛇羹
- 榄仁鸡丁
- 荔浦扣肉
- 龙蚌相争
- 龙皇鱼肚羹
- 龙赛螺弘
- 龙虾刺身
- 龙虾两吃
- 萝卜酥饼
- 麦穗花鲜鱿
- 玫瑰豉油乳鸽
- 玫瑰黄金卷
- 梅菜扣肉
- 蜜豆咸肉
- 蜜汁烧鳝
- 耙卜炖鲜陈肾
- 琵琶牛鞭花
- 普宁豆酱鸡
- 千岛玉带
- 乾隆鲍鱼
- 清汤烩鱼肚
- 清汤蟹丸
- 清蒸大红羔蟹
- 清蒸桂鱼
- 清蒸鲈鱼
- 瑞士凤尾虾
- 三文鱼拼北极贝
- 桑拿基围虾
- 时菜烩猪红
- 水茹扒芥菜胆
- 顺德鱼生
- 蒜茸蒸元贝
- 蒜香烧鸡
- 蒜子焖醣鱼
- 蒜子瑶柱脯
- 糖醋咕噜肉
- 五彩炒蛇丝
- 五柳鲩鱼
- 西芹生鱼片
- 虾子扒海参
- 鲜虾烩冬瓜茸
- 香滑鲈鱼球
- 香煎芙蓉蛋
- 雪影珊瑚
- 燕汁扒瓜脯
- 油泡螺球
- 油泡鱼青丸
- 游龙迎千禧
- 渔港耀升辉
- 玉带彩螺衣
- 芋丝金蒜骨
- 掌上明珠
- 竹笙西湖牛肉羹
- 柱侯%u乳鸽
- 紫萝鸭片
- 纵横海陆空
- XO酱爆象拔蚌
- 八宝冬瓜盅
- 白焯螺片
- 百花金钱迎千禧
- 鲍汁鸡腰
- 碧绿鳜鱼卷
- 碧绿鸳鸯鱿
- 避风塘茄子
- 彩凤入冬林
- 菜脯白饭鱼
- 菜远炒田鸡
- 潮式%u水拼盘
- 潮州冻蟹
- 潮州煎面
- 炒黄鳝丝
- 炒绵羊丝
- 豉椒炒鳝片
- 脆皮石岐鸽
- 脆皮炸酿大肠
- 翠玉双宝扎
- 大良炒牛奶
- 蛋茸牛肉羹
- 东江酿豆腐
- 东瀛刺身
- 富贵庆有余
- 广东葱油饼
- 国泰民安
- 红烧鲍鱼
- 红烧大鲍翅
- 红烧海参
- 红烧三冬
- 红烧水鱼
- 滑蛋鲜虾仁
- 鸡肉烩鱼丝
- 家乡煎酿椒子
- 煎酿茄子
- 姜葱炒羔蟹
- 姜葱%u鲤鱼
- 郊外大鱼头
- 金华带子夹
- 金华银针
- 金瑶小炒皇
- 韭黄炒鸡丝
- 菊花三蛇羹
- 榄仁鸡丁
- 荔浦扣肉
- 龙蚌相争
- 龙皇鱼肚羹
- 龙赛螺弘
- 龙虾刺身
- 龙虾两吃
- 萝卜酥饼
- 麦穗花鲜鱿
- 玫瑰豉油乳鸽
- 玫瑰黄金卷
- 梅菜扣肉
- 蜜豆咸肉
- 蜜汁烧鳝
- 耙卜炖鲜陈肾
- 琵琶牛鞭花
- 普宁豆酱鸡
- 千岛玉带
- 乾隆鲍鱼
- 清汤烩鱼肚
- 清汤蟹丸
- 清蒸大红羔蟹
- 清蒸桂鱼
- 清蒸鲈鱼
- 瑞士凤尾虾
- 三文鱼拼北极贝
- 桑拿基围虾
- 时菜烩猪红
- 水茹扒芥菜胆
- 顺德鱼生
- 蒜茸蒸元贝
- 蒜香烧鸡
- 蒜子焖醣鱼
- 蒜子瑶柱脯
- 糖醋咕噜肉
- 五彩炒蛇丝
- 五柳鲩鱼
- 西芹生鱼片
- 虾子扒海参
- 鲜虾烩冬瓜茸
- 香滑鲈鱼球
- 香煎芙蓉蛋
- 雪影珊瑚
- 燕汁扒瓜脯
- 油泡螺球
- 油泡鱼青丸
- 游龙迎千禧
- 渔港耀升辉
- 玉带彩螺衣
- 芋丝金蒜骨
- 掌上明珠
- 竹笙西湖牛肉羹
- 柱侯%u乳鸽
- 紫萝鸭片
- 纵横海陆空
- XO酱爆象拔蚌
- 八宝冬瓜盅
- 白焯螺片
- 百花金钱迎千禧
- 鲍汁鸡腰
- 碧绿鳜鱼卷
- 碧绿鸳鸯鱿
- 避风塘茄子