《秘制调味剂教学09》

　　调味剂是烹饪过程中必不可少的食材，添加了调味剂的做出来的菜品才能拥有滋味浓郁、适口的味道，民间人类认识并利用调料的历史相当悠久，制作方法也有很多，并且全部都是度假秘方哦。

　　甜味调料：

　　甜味古称甘，为五味之一。甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品;也可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口，还可用于矫味，去苦、去腥等，并有一定的解腻作用。在中国烹饪中，南方应用甜味较多，以江苏的无锡菜用甜味最重，素有“甜出头，咸收口，浓油赤酱”之说。

　　自然界存在蜂蜜等天然甜味物，早已为人类所食用。殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字。至东汉已有用甘蔗蔗汁制成的糖。

　　甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖。

　　酸味调料：

　　酸味为五味之一，在烹饪中应用十分广泛，但一般不宜单独使用。酸有收敛、固涩的效用，可助肠胃消化;还能去鱼腥，解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用。

　　酸味调料包括：醋、番茄酱。

　　辣味调料：

　　辣味实际上是触觉痛感而非味觉。不过由于习惯，也把它当作一“味 ”。

　　辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜。

　　鲜味调料：

　　鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的感觉。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、鱼鲜、禽蛋等主料中。味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋等食物也可以提鲜。鲜味不能单独存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生辉， 故有“无咸不鲜”，“无甜不鲜”的说法。

　　鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油