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《布丁甜点制作秘笈08》

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      布丁是英国的传统食品,今天我们食用的布丁是以蛋、面粉与牛奶为材料制造而成的布丁,是由当时的撤克逊人所传授下来的一种美食。

      传说,派是从古代的撒克逊人所吃的装有羊肉的“哈基斯”所演变而来的。这种“哈基斯”就是类似香肠的食物,它是将肉谷物类混合后,装在羊的胃袋里,然后将其煮熟。这种食物在当时是人们保存食物的重要方法。

      后来由于小麦等谷类的增产,就改用由奶油和面粉揉制成的派皮,用来取代羊的胃袋。同时,在中世纪时也出现了被称为“棺木”的派,这种派就是把肉装入成箱型的派皮里,然后用火慢慢地煮,待煮熟后,再灌入含有浓肉汤的果子冻,因它的形状颇似棺木,故取名叫“棺木派”。

      在英国西南部的康瓦耳州的人们还继承下一种古老风味的“哈基斯”,那是一种装有各种肉、马铃薯和蔬菜的派。他们都喜欢在进餐或喝茶时配用这种派。

      布丁 - 基本做法

      原料:

      1.鲜奶250克

      2.鲜奶250克、鸡蛋4个、香草粉1/4茶匙

      3.珍珠粉1.5大匙、细砂糖100克

      4.白兰地酒1/2茶匙

      5.红糖2大匙、珍珠粉1/2茶匙、水190克

      制法:

      1、将材料(1)加温至50~60℃,冲入混合拌匀的材料(2)中,搅拌均匀,过滤。

      2、作法1的成品以小火煮开,加入混合均匀的材料(3)煮溶,关火,倒入白兰地拌匀,入模待凝固。

      3、材料(5)中的水煮开,加入已混合均匀的红糖及珍珠粉煮溶,倒于布丁液上,待凝因,即可冷藏享用。

      布丁 - 营养成分

      布丁粉用卡拉胶和角豆胶L.B.G等天然海藻胶为凝固剂(即布丁安定剂),采用硬脂酰乳酸钠SSL和单干脂T-95