在现代，农民学科技、用科技的积极性空前高涨，家禽生长迅速，性成熟早，繁殖力强，饲料利用率高，能在短期内生产大量营养丰富的蛋肉产品，《专业家禽养殖技术教学视频》详细介绍了家禽养殖技术，包括：养鸡技术、养鸭技术和养鹅技术。

　　一只肉用仔鸡出壳重40克，56日龄屠宰时可达两公斤，为初生重的50倍;每增长一公斤体重，只需消耗两公斤饲料。北京鸭初生重约50克，56日龄屠宰时可达三公斤，为初生重的60倍。饲养蛋鸡，每产一公斤蛋，只需消耗饲料2.7公斤。所以，养禽投资少、周期短、见效快，是脱贫致富的好项目。

　　家禽的主要品种：家禽的种类很多，但我国当前饲养最普遍、数量最多的还是鸡、鸭和鹅。 (一)鸡的主要品种 鸡的品种很多，一般按其用途的不同，把鸡分为蛋用型、肉用型和肉蛋兼用型三个品种。 1.我国鸡的优良品种 (1)九斤黄，产于北京近郊，世界上著名的肉用型品种，它的外貌特征是：体大、头小、颈粗而短，胸宽而深，背的后部向上拱起，外形成方园形。皮肤和腿脚部都是黄色，全身羽毛颜色有黄、白、黑等多种，而以黄色者为多。公鸡体重4.5—5.5公斤，母鸡体重3—4.5公斤。它的特点是：性情温驯，易于育肥，性成熟晚，一般在8—10个月龄才开产，年产蛋量80—100枚，就巢性强，耐寒冷。 (2)狼山鸡，产于江苏省如东县和南通县一带，也是世界上著名的肉用型品种，它的外貌特征是：体高、腿长、颈部昂起，背部呈显U字形，胸部很发达。羽毛颜色有黑色与白色两种，而以黑色者最为普遍。喙和腿脚为黑色，皮肤为白色，公鸡体重3.5—4公斤，母鸡体重2.5—3公斤。它的特点是：性情温和，行动比较灵敏，找食能力强，能适应较差的生活条件，抗禽种类、孵化季节以及孵化机具的类型和孵化方式有密切关系。一般地讲，胚龄小、胚胎发育处于细胞分化、组织形式阶段，物质代谢水平较低，本身产生的热量少，因此需要稍高的温度。胚龄大，随着胚胎的发育，物质代谢日益增强，本身可产生较多的热量。所以需要的温度比较低。蛋用型稍低，兼用型稍高，早春稍高以后随着气温逐渐上升可稍低。所谓孵化的温度高与低之间变化幅度不能大，一般在0.3—0.5℃。 2.湿度，孵化湿度与胚胎发育，特别是增重和长毛有关，对水分的蒸发有直接的影响，并且水分是热的良导体，可使胚胎受热均匀。胚胎发育不同阶段，需要的湿度也不一样。孵化初期(1—6天)相对湿度应维持在60—65%之间，中期(7—19天)一般保持在57—53%之间，后期(20—21天)是雏鸡出壳期为防止雏鸡粘壳，湿度相应增大，达到65—70%为宜。 3.通风，通风的目的，在于送进新鲜空气，供应胚胎发育对氧气的需要，排出胚胎的气体代谢产物—二氧化碳。同时有均温和湿的作用，为此要注意风速和气流的方向和路线。通风换气量随着胚龄的增加而增加，土法孵化，应保持孵化室的空气新鲜。 4.翻蛋，翻蛋的目的是更换蛋的位置，防止粘壳并调节受热面，使种蛋各部受热均匀，促使胚胎发育整齐。机器孵化时，每两小时翻一次，土法孵化时翻蛋次数视温度情况而定，一般每四小时一次。 5、凉蛋，凉蛋可剌激胚胎发育，增强对外界气温的适应能力，还可排除孵化机器的污秽的空气和多余的热量，维持正常温度，提高孵化率。 (三)种蛋的选择、保存、运输 1.种蛋的选择 用于孵化的蛋称为种蛋。种蛋的品质是影响孵化的内在因素。它不仅决定孵化的成绩好坏，而且影响到雏鸡的健康以及今后生产性能的优劣。因而应在孵化前对种蛋进行严格的选择。 (1)种蛋的来源，应来自健康、生产性能高的鸡群，有正确的饲养管理，适当的配偶比例，才能保证受精率和孵化率以及 鸡的品质。 (2)种蛋要新鲜清洁，应当愈新鲜愈好。 (3)蛋形要正常，壳质要均匀。 (4)内部品质要好，正常新鲜蛋的气室较小且在大端，蛋黄呈球形在整个蛋的中间，位置固定。 (5)蛋的大小和颜色要符合品种标准。 2.种蛋的保存 种蛋在不能及时入孵时应妥善保存，要特别注意保存的温度和湿度，适宜温度视保存期长短而定，短期为18.3℃，超过一周为12—15℃，超过14天，以10.5℃较好，相对湿度以75—85%为宜，并注意通风，蛋的小头应始终向下放置。 3.种蛋的运输 种蛋运输时若受到震动、晃动，高速运输时就会适成系带震断，卵黄下沉或造成流动气室等。运输时应用蛋盘将蛋固定或直接装在有格的蛋箱中。无论用何种方法包装要求用具及垫料清洁卫生。 三、家禽的饲养 (一)家禽的消化特点 家禽的消化道的构造与家畜比较，有许多不同之处，因而家禽的消化过程与家畜有所不同。 1.家禽的消化器官与消化功能。 家禽的消化器官由喙、口腔、咽、食管、嗉囊、胃、肠道以及泄殖腔组成。它的结构和消化过程与其它家畜是不完全一样。 饲料通过消化道的时间，按精料计算，生长鸡和产蛋鸡饲料通过消化道的时间是4小时，非产蛋鸡8小时，就巢鸡则需12小时。

　　营养的吸收 (1)蛋白质的消化与吸收：蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，分解成氨基酸，然后由肠壁吸收。 (2)碳水化合物的消化与吸收：碳水化合物包括淀粉、糖类和纤维。淀粉在唾液的作用下转化成麦芽糖，麦芽糖和类似的糖类在肠液的作用下，分解成葡萄糖，被肠壁吸收。纤维的消化则是靠肠道内微生物的发酵分解。 (3)脂肪：脂肪在胰液的脂肪酶作用下，分解成脂肪酸和甘油，被机体吸收。 (4)矿物质：矿物质在嗉囊和胃中转变成液体，进入肠道后又分泌和吃进时同样的形式被肠壁吸收。 (5)维生素：(1)VA(维生素A)，一般是以胡萝卜素作为来源，胡萝卜素的吸收必须有胆汁、盐酸的存在，吸收主要在肠壁细胞或肝脏中转化成VA。(2)VD(维生素D)，一方面是从饲料中获得，另一方面是通过紫外线照射皮肤在体内合成。但VD必须在体内转化后才能发挥它的生理功能。