编者收录的这部动物产品加工学教程是由浙江大学陈有亮老师主讲的精品教程，全套课程共12学时，它针对生产实际，重点讲述了野鸭、火鸡、鸵鸟、鹌鹑、麻雀、珍珠鸡、獭狸、貂、果子狸、獭兔、鹿、蚂蚁、蛇、甲鱼、蜗牛、螺、驴、狗、虾、等20多种特种经济动物产品的储藏保鲜和加工新技术。认真观看您一定会有所收获的!

动物产品指以动物的身体各部位经加工制成的产品。通常包括五类：(1)家畜、家禽产品：包括羊毛、驼毛、牦牛毛、兔毛、皮张、肠衣、猪鬃、马尾、羽毛等。(2)畜禽类：包括猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅肉及其副产品和野生动物肉，野禽肉等。(3)各种罐头。(4)蛋及蛋制品。(5)水产品：包括海水和淡水产品。在国际贸易中，出口动物产品要经非凡的卫生检验或检疫。

加工就是按照一定的组织程序或者规律对转变物质进行合目的改造过程。加工可能是化学过程，也可能是物理过程，还可能是复合过程。加工既可以是人力完成的，即人工的，也可以是自然力进行的。它们只是反应物质的一种自组织和他主的变化过程。

产品是指能够提供给市场，被人们使用和消费，并能满足人们某种需求的任何东西，包括有形的物品、无形的服务、组织、观念或它们的组合。产品一般可以分为三个层次，即核心产品、形式产品、延伸产品。核心产品是指整体产品提供给购买者的直接利益和效用;形式产品是指产品在市场上出现的物质实体外形，包括产品的品质、特征、造型、商标和包装等;延伸产品是指整体产品提供给顾客的一系列附加利益，包括运送、安装、维修、保证等在消费领域给予消费者的好处。

产品按其用途不同，可分为生产资料和消费资料;按生产它们的物质生产部门的不同，可分为工业产品、农业产品、建筑业产品等。各部门内部产品也可分类：如工业产品内部又可分为重工业产品和轻工业产品;重工业产品又可分为冶金产品、机械产品、化工产品等等。各行业内的产品还可以进一步细分。各部门各生产单位的产品，也可以从各个不同角度进行分类，如按其质量可分为合格产品、次品、废品等;按产品在企业生产中的地位可分为主要产品和次要产品;按产品完善程度可分为试制新产品、未定型产品、定型产品、标准化产品等。

一种产品可由两个或多个不同类别的产品构成，产品类别(服务、软件、硬件或流程性材料)的区分取决于其主导成分。例如：外供产品“汽车’’是由硬件(如轮胎)、流程性材料(如：燃料、冷却液)、软件(如：发动机控制软件、驾驶员手册)和服务(如销售人员所做的操作说明)所组成。硬件和流程性材料经常被称之为货物。称为硬件或服务主要取决于产品的主导成分。例如，客运航空公司主要为乘客提供空运服务，但在飞行中也提供点心、饮料等硬件。

质量保证主要关注预期的产品。该定义说明，产品是广义的概念，既可以是交付给顾客的最终产品，也可以是生产过程中的半成品和外购件。质量管理关注的是预期的产品，非预期的产品是指在生产预期产品的过程中，伴随产生的废液、废气、废料等物质，有可能造成环境的污染，不属于质量管理的范畴，它属于环境管理体系的范畴。