本系列开放课程探讨了日常烹饪及高级烹饪术中的物理科学。每节课将请来一名世界级主厨，为大家展示他们卓越的烹饪设计。Ferran Adria将展示spherification这种表面胶化成球的烹饪技巧；Jose Andres将探讨食物和凝胶的基本成分；Joan Roca将演示真空低温烹饪；Enric Rovira将带来他的巧克力佳肴；Wylie Dufresne将展示他利用酵素发明的菜肴。本课将在关注食材的物理变化的基础上，通过这些烹饪中出现的创新，启发对烹调技术和食谱的专研和理解。

　　最近电视剧《后厨》火爆荧屏，掀起一股美食潮。今天外唐网也将带大家加入这股美食潮，收录了这部哈佛大学科学与烹饪教学视频。请世界级主厨为大家展示他们卓越的烹饪设计，并同大家一起探讨日常烹饪及高级烹饪术中的物理科学。

　　哈佛大学是一所位于美国马萨诸塞州波士顿剑桥城的私立大学，这是一所在世界上享有一流大学的声誉、财富和影响力的学校，被誉为美国政府的思想库。另外，哈佛大学还是全世界生产最多有“全球本科生诺贝尔奖”之称的罗德奖学金得主的大学。

　　讲师Ferran Adria是斗牛犬餐厅主厨，也被公认为是世界最佳主厨之一。Ferran Adria在2011年被评为21世纪头十年全球最佳厨师，其主理的斗牛犬餐厅曾连续四年被英国权威美食杂志《餐馆》评为全球最佳餐厅，十余年始终拥有米其林三星。而他也被喻为西班牙烹饪界的毕加索和达利，创造力让人叹为观止。

　　斗牛犬餐厅是一个可以俯瞰地中海的餐厅，它位于靠近观光胜地玫瑰城的蒙霍伊小镇,大约在巴塞罗那北方约2小时车程的地方。斗牛犬餐厅曾是世界上最难订的餐厅，只有50个座位，一年只营业半年，来年预定只在营业季结束后的1天进行。每年招待约8000名食客，却有2,000,000多个人查询等候，人均消费为250欧。

　　亚德里亚1987年执掌斗牛犬餐厅，它倡导用技术手段“解构”再重建食物成分,可谓是分子美食学的先驱。他的创新菜式包括苹果鱼子酱、干酪晶体和经液氮冷冻的鹅肝酱面。在斗牛犬餐厅有一间实验室，配备高新技术设备，既有专用的液体测量器和真空浓缩器，也有常用的烤箱和搅拌器。每做5000次试验,才能开发并确定25至50道菜。