鸡蛋是我们生活中最常见的食品，吃法多种多样，在家常做法中就能做出很多种营养美味的佳肴，且适合初学烹饪技术的人，一般日常含蛋菜肴大多是煎荷包蛋、炒蛋、红烧蛋、茶叶蛋或炖羹烧汤，英鸡蛋烹饪技法变化不大，例如炒鲜奶、溜黄蛋及西点椰奶布丁等。

　　“炒鲜奶”：色泽洁白如玉，奶香扑鼻，质柔而滑嫩。制法是取鸡蛋清5只，加鲜牛奶100克及湿润成厚糊的水淀粉15克，再用适量精盐和味精调味，然后用四根筷子挟碎并轻搅至匀，注意别打发起泡。

　　熟猪油烧至二至三成熟，倒入蛋清糊，用文火并顺向搅溜，见蛋清结片浮起，捞起沥油装盆，撒上少许火腿末即成。

　　“溜蛋黄”：是用鸡蛋黄制成，金黄锃亮，肥嫩滚烫，质感糯而软。制作时用5只鸡蛋黄加少许黄酒、适量精盐及鲜汤调湿的厚淀粉糊50克，再加鲜汤100克，用筷子顺向使劲搅打至匀。熟猪油75克入炒锅烧至六成热，倒入蛋黄糊，边用勺推搅，边沿锅淋入熟猪油，见蛋糊胀发且不粘锅、不粘勺，即起锅装盆，撒上火腿末即成。

　　椰奶布丁：是西式甜点，奶香浓郁，松软甜糯。方法是将2只鸡蛋打匀，倒入250克鲜牛奶拌入适量白糖，取150克土司面包，去硬皮后切方丁，浸入蛋液中至吸足。捞出成糊的面包装入四周涂有熟猪油的大瓷碗，装至半碗，铺层豆沙，再盖上面包糊，加盖隔水用旺火蒸至凝结，覆出于大盆中。若用烤箱烘烤及胀发，成品香味口感更胜一筹。另用椰奶250克加少许糖煮沸、勾薄芡后淋于布丁上即成。

　　鸡蛋羹：不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。

　　煎荷包蛋：最好用小火，油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会损失营养，还有可能产生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。

　　摊鸡蛋：用油要少，最好用中火。蛋饼如果摊厚一点，更有利于保存营养。

　　炒鸡蛋：最好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养，还会让鸡蛋变硬。但火太小了也不行，因为时间长了水分丢失多，摊出的鸡蛋发干，会影响质感。