专业饮食要讲究色香味俱全，评价一道菜肴的美味与否直接与这些特色有关，品菜师是一个新生职业，作为一名合格的品菜师，以下中国经典菜肴的特色必须熟知：

特点：

枸杞肉丝：滋阴补肾。适于体弱乏力、肾虚目眩、视觉模糊等症。

枸杞肉丝：滋阴补肾。适于体弱乏力、肾虚目眩、视觉模糊等症。

干贝猪瘦肉汤：滋阴补肾。适用于肾阴虚之心烦口渴、失眠、多梦、夜尿多等症

熘肥肠：滋味香浓，肠肥软烂。

螺炖肘花：猪肉松软，螺肉香脆，汁浓味鲜。

黄瓜炒猪肉片：猪肉滑爽，黄瓜脆嫩，味道鲜香。

莴笋拌白肉：猪肉不腻,味道鲜美.

五味白肉：猪肉不腻,味道可口

肉片烧茄子：质厚肉嫩，味道香美。

火爆腰花：质地细嫩，咸鲜醇厚。

皮片乳猪：制作艺术精细，色泽大红油亮，皮松软肉嫩滑，风味独特优美，驰名中外佳肴。

北杏猪肺汤：止咳化痰，补肺。适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。

眉炸梅卷：造型美观,香脆可口

炸佛手通脊：造型美观，鲜香酥脆，别具一格。

玉兔五彩丝：造型美观,鲜咸爽口.

腐皮肉卷：造型美观，色泽金黄，腐嫩肉鲜，口味醇和。

合菜盖被：造型美观，多料多味。

鱼香肉片：有似鱼的香味(鱼香是川菜中的名味)。

鱼香肉片：有似鱼的香味(鱼香是川菜中的名味)。

虎皮肉：油亮光滑，纹似虎皮，软烂醇香。

虎皮肉：油亮光滑，纹似虎皮，软烂醇香

宫灯里脊：用料搭配适当，青豆翠绿，垦脊白嫩，色泽典雅，口味清鲜软嫩·

黑豆焖猪蹄：营养丰富,味道香醇

清炸里脊：饮酒佳菜，越嚼越香

芪烧活鱼：益气健脾，利水消肿。适于肺脾气虚所致的水肿胀满、咳嗽、气喘等症

油煎茄片：紫黄相映，光亮悦目、五味俱全、风味独特。

辣汁茄丝：炸辣椒油时要用小火，以免将干辣椒丝炸焦;炒菜时要用旺火。味道独特,有些辣.

柚子花菜：造型美观，色泽漂亮，清凉爽口

同心协力：玉白映翠绿,爽脆清香.

糟煨冬笋：有糟香味，冬笋鲜脆。

油焖白菜：油润光亮，入味咸鲜。

鱼香菜心：油菜脆嫩、酸甜微辣。