现代的食品加工学包括应用化学、物理学、生物学、微生物学、食品资源利用、原辅材料选择、保藏加工、包装、运输、货架寿命、营养价值、安全性等多方面的一门科学，且需要加工的食品种类也数不胜数，看似普通却蕴含着十分丰富的科学知识。

　　果蔬汁饮料类类食品企业生产现状：

　　1.果蔬汁的定义 以新鲜或冷藏果蔬(也有一些采用干果)为原料，经过清洗、挑选后，采用物理的方法如压榨、浸提、离心等方法得到的果蔬汁液，称为果蔬汁，因此果蔬汁也有“液体果蔬”之称。以果蔬汁为基料，通过加糖、酸、香精、色素等调制的产品，称为果蔬汁饮料。 2.果蔬汁的发展趋势 果蔬汁的发展趋势，营养、方便、新鲜、安全、经济已成为食品消费的主流。未来的果蔬汁市场将朝向浓缩汁、混浊汁、非还原汁(not from concentrate，NFC果蔬汁，指取汁后直接杀菌灌装)、复合果蔬汁、浆果类果汁等方向发展。 浓浓缩汁仍是国际贸易的主要产品。 3.果蔬汁的发展状况 世界发展状况：果蔬汁的加工始于19世纪末，以瑞士巴士杀菌苹 果汁为最早，1920年以后才有工业化生产。果蔬汁的加工生产以果汁生产为主，蔬菜汁的生产量不大，但是随着消费者的意识转变，蔬菜汁的销量逐年增长，其中最具代表性的是美国的V8蔬菜汁，近年来日本蔬菜汁的生产 和销售发展迅速。 4.我国果蔬汁加工业发展 我国水果、蔬菜资源丰富，其中水果年产量近 7000万t，蔬菜年产量约5亿t，均居世界第一位。我国果蔬产业已成为仅次于粮食作物的第二大农业产业。预计到2010年，我国果蔬总产量将分别达到1亿t和6亿t。 丰富的果蔬资源为我国果蔬汁加工业提供了丰富的原料。 5.果蔬汁的营养价值与产品特点 果蔬汁一般以提供维生素、矿物质、膳食纤维(混浊果汁和果肉饮料)为主，其营养成分易为人体所吸收，除一般饮用外，也是很好的婴幼儿食品和保健食品。 果蔬汁中含有丰富的矿物质，是一种生理碱性食品，具有重要的生理作用。 6.果蔬汁的分类 市场上果蔬汁的品种：浓缩果汁：浓缩橙汁、浓缩苹果汁、浓缩菠萝汁、浓缩葡萄汁、浓 缩黑加仑汁等;果肉饮料：桃汁、草莓汁、山楂汁、芒果汁、胡萝卜汁等;  果粒果汁饮料：粒粒橙等。  蔬菜汁：主要有胡萝卜汁、番茄汁、南瓜汁以及一些复合果蔬汁等。世界果汁消费量橙汁为第一位，苹果汁为第二位。7.果蔬汁的功能作用与生理意义 清凉、生津止渴作用 营养生理作用 保健和治疗作用  抗变异功能、抗氧化性; 促进细胞增殖的功能、促进抗体产生增强免疫功能、活化单芽球细 胞或巨噬细胞的作用; 具有坏死肿瘤细胞、阻碍紫外线及黑色素合成， 对循环系统疾病、过敏性疾病的治疗; 减肥功能和增强血管抵抗力。