说到徽菜，映入脑海的赞美之词便是清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜。人杰地灵的徽州不仅孕育了鼎鼎有名的徽商，更孕育了如今八大菜系之一的徽菜。有意学习徽菜做法的朋友可以来外唐网参考一下这部中国八大菜系之徽菜教程。

　　徽菜是徽州菜的简称，不等同于安徽菜。它的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障，同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动，也有力的促进了徽菜的形成和发展。

　　徽菜的传统品种多达千种以上，其风味包含皖南、沿江、沿淮三种地方菜肴的特色。经过挑选巩固和创新，目前确定的有120多个新老品种。其最有代表性的莱肴有：1、“火腿炖甲鱼”，以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料，火腿及火腿骨等为佐料。菜成后汤色清醇，肉烂香浓，裙边滑润，无腥味。 2、“黄山炖鸽”，以鸽子为主料，佐以黄山特产山药，置砂锅中用炭火炖成。其汤色清白，鸽肉酥烂，山药鲜香，原味不失。 3、“腌鲜鳜鱼”，以淡盐水腌制的鲜鳜鱼为主料，佐以猪五花肉、山笋等。莱成后入口肉嫩白鲜美，为徽州著名的传统风味。

　　不同的自然条件和民风习俗形成了徽菜地方菜肴的特点，擅长烧炖，喜用火腿佐味，冰糖提鲜，原锅上桌，原汁原味，香气四溢。总得来说，徽菜主要有以下四个基本特点：1、就地取材，选料严谨。四季有别，充分发挥安徽盛产山珍野味的优势，选料时如笋非政山不用，鸡非当年仔鸡不取，鳖必用马蹄大为贵，鱼以色白鲜活为宜。2、烹调技法。徽菜以烧、炖、熏、蒸而闻名，制作的菜肴各具特色。3、火功独到。其独到之处在于烧、炖、蒸，有的先炸后蒸，有的先炖后炸，还有的熏中淋水、火烧涂料、中途焖火等，使菜肴味更为鲜美，如徽烧鱼用旺火急烧，肉嫩味美，五分钟菜堪称一绝。4、讲究食补。以食补疗，药食并重，以食养身，在保持风味特色的同时，十分注意菜肴的滋补营养价值。