头豹研究院：酸奶研究——常温酸奶异军突起，成行业新宠

酸奶，即酸乳，是以原乳或复原乳为原料，经杀菌、接种发酵剂后，在一定条件下发酵而成的饮品。在发酵的过程中，酸奶保留了原乳大部分营养成分，原有的乳糖部分转化成乳酸，形成了独特的风味和口感。相较其他液体乳，酸奶在发酵过程中分解了大部分乳糖，从而避免乳糖不耐者饮用液体乳而发生的肠胃胀气、腹泻等不良反应。此外，低温酸奶饮品保留了活性乳酸菌，增加了肠道的有益菌群，形成抗菌生物屏障，能够改善人体肠胃功能。近五年，中国常温酸奶消费量增速迅猛，成为酸奶行业最主要的增长点，2014年至 2018年，中国常温酸奶市场规模从81.3 亿元升至 310.8 亿元，复合增长率达到 39.8%。