头豹研究院：果酒：近年崛起的时尚酒类，看头部企业如何做好品牌化与高端化头豹词条报告系列

果酒是以果品为原料，通过在鲜果或干制品中加入辅料，选取专用菌种进行发酵制造出来的一种酒，因其口感好、颜值高、度数低，且能满足微醺、社交、自饮等多种消费场景，备受年轻消费者的青睐，自2018年起，中国果酒行业迎来爆发，2018年-2022年市场规模由329.33亿元增长到642.07亿元，CAGR达到18.16%，未来5年中国果酒市场规模还将保持增长，预计2027年市场规模达到939.34亿元。得益于赛道的热门及资本力量的加入，诸多新兴品牌将陆续产生，中国果酒行业竞争激烈，但龙头企业已初现，未来果酒行业企业将进一步加速出清，市场份额将进一步向头部企业集中。 果酒行业定义[1] 果酒行业主要指以各种水果为原料，通过发酵、浸泡、蒸馏、调配等工艺流程，制作而成的低度酒。果酒酒精含量较低，通常酒精度在5%vol-12%vol。果酒制成原理是利用水果本身的糖分被酵母菌发酵成酒精，部分水果表皮有野生酵母，无需额外添加酵母亦能产生发酵作用，常见的果酒有李子酒、白兰地、梅酒、荔枝酒等。果酒在发酵过程中，水果中的维生素、氨基酸和多酚等营养成分得到很大程度的保留，经过发酵后还会产生各种醇类、酯类等，果酒中大