毕马威：乘东风炊烟万里——后疫情时代餐饮连锁企业发展报告

“民以食为天”，餐饮业不仅见证了改革开放以来人民生活水平和消费 能力的提升，也逐步成为扩内需、促消费、稳增长、惠民生的支柱产业。 然而，2020年突如其来的新冠肺炎疫情，给了本就面临“三高一低” （高房租、高人力成本、高食材成本及低毛利）难题的餐饮业一记重创。 步入2021年，国内疫情防控形势总体平稳，2021年全国餐饮收入规模与 2019年基本持平，接近疫情前的水平，但随着店铺租金红利消失、原材 料及人工成本上升，餐饮业的利润被不断压缩。 世纪疫情叠加百年变 局， 面对复杂严峻的外部环境和国内经济新的下行压力，餐饮业自2020 年以来在艰难中前行，期间餐饮企业也在培育新增长动能，为行业加速 复苏注入力量。餐饮管理者开始积极探索融资方案、转变经营理念和改 革管理体制，在危机中育新机，于变局中开新局。