麦肯锡：人造肉报告：走出实验室 进入餐桌（英文版）

到2030年，人造肉类将成为价值250亿美元的全球产业，为当今食品行业内外提供了机遇。人造肉可能会以惊人的方式改变世界的菜单。这可能意味着消费者购买和牛和蓝鳍金枪鱼的费用将和鸡块或汉堡的费用差不多。到2030年，人造肉可以提供多达1%的世界肉类供应量，这将对多个行业产生影响。自开发出第一批原型以来，公司已经能够将生产成本降低99%。2020年底，在新加坡的一家高档俱乐部（迄今为止唯一一个批准食用人造肉的国家）食客们第一次享用了以动物细胞为主要成分的香脆芝麻鸡。美国的监管机构已经宣布了对该产品进行监管的协议，而欧盟则为研究提供了数百万欧元的资金。该行业目前由不到100家初创企业组成，2020年吸引了约3.5亿美元的投资，2021年吸引了一些最大的动物蛋白生产商以及知名投资者的约2.5亿美元投资。人造肉需要非同寻常的技能，这提出了如何重新培训和重新部署劳动力的问题。每50万公吨栽培蛋白质（约占2030年全球蛋白质市场的0.1%），可能需要5000至5500个工作岗位，这与通过传统方法生产蛋白质所需的生产岗位数量大致相同。人造肉类如何扩大到全球？到2030年达到250亿美元的人造肉类市场需要