信达证券：食品饮料行业2023年第30周周报：再论阿洛酮糖：差异化的抗高血糖功能

周思考：再论阿洛酮糖：差异化的抗高血糖功能阿洛酮糖具有差异化的抗高血糖功能。根据《Raresugard-allulose:Potentialroleandtherapeuticmonitoringinmaintainingobesityandtype2diabetesmellitus》，相较于多数代糖仅能提供甜味和不影响血糖而言，阿洛酮糖可与人体相互作用，形成抗高血糖的健康功效。首先，阿洛酮糖可温和抑制消化道中多种消化酶的活性，降低淀粉被降解成单糖的速度。其次，阿洛酮糖也可抑制葡萄糖在肠道内的吸收，使得进入血液中的葡萄糖量减少。第三，阿洛酮糖可进入肝脏，启动葡萄糖激酶和肝糖原的合成。第四，阿洛酮糖的摄入叠加血清中较低的葡萄糖含量，有利于胰岛B细胞（分泌胰岛素的细胞）的正常功能。实验表明，等量的阿洛酮糖和葡萄糖摄入可降低葡萄糖60%的吸收速率。本质是因其化学结构与果糖的类似性，也导致了工艺的复杂性。代糖种类繁多，乍一看似乎很难区分彼此，实际在化学结构上却是大相径庭。化学中讲究结构决定功能，阿洛酮糖之所以拥有如此差异化的健康功能，与其是果糖的差向异构体不无关系。举例而言，阿洛酮糖在进出细胞