闽菜是我国八大菜系之一，在中国烹饪文化宝库中占有重要一席。它以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，并兼具清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色。喜欢并爱吃闽菜的朋友快来外唐网同顶级名厨学一手，以满足口腹之欲吧!

　　闽菜又称福建菜，发源于福州。闽菜主要有福州、闽南、闽西三种流派。其中，福州菜淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味;闽南菜包括泉州、厦门、漳州一带，讲究作料调味，重鲜香;闽西菜包括长汀及西南一带地方，偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味。闽菜除了招牌莱“佛跳墙”外，还有七星鱼丸、乌柳居、白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排等等，均别有风味。

　　闽菜作为一个整体，其具有鲜明的特征。闽菜的特征主要表现在以下四个方面：1、烹饪原料以海鲜和山珍为主。山海赐给的神品，给闽菜提供了丰富的原料资源。2、刀工巧妙，一切服从于味。闽菜注重刀功，有“片薄如纸、切丝如发、剞花如荔”之美称。3、汤菜考究，变化无穷。闽菜重视汤菜，与多烹制海鲜和传统食俗有关。4、烹调细腻，特别注意调味。闽菜的烹调细腻表现在选料精细、泡发恰当、调味精确、制汤考究、火候适当等方面。

　　佛跳墙是闽菜的首席名菜，至今已有一百多年历史。“佛跳墙”即“满坛香”，又名“福寿全”。据说，因唐朝的高僧玄荃而得名。相传，唐朝的高僧玄荃在往福建少林寺途中，传经路过“闽都”福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享“满坛香”。

　　做佛跳墙所需原料有：鱼翅二两，蹄筋四两，干贝四粒，猪肚三分之一个，猪脚圈六圈，芋头一杯，大白菜半颗，红枣十二粒，莲子半杯，葱半支。调 料：姜三片，酱油一匙，酒二大匙，盐糖各半小匙，水适量。做 法：1.鱼翅、蹄筋、猪肚、猪脚加入葱、姜、酒过水汆烫;2.干贝、红枣、莲子分别浸软，大白菜过烫，芋头切块油炸;3.将上一二步骤处理过材料加调味料一起放入锅内煮开后续煮五分钟，再闷两小时即可食用。