农产品加工业是以人工生产的农业物料和野生动植物资源为原料进行工业生产活动的总和，是农业产业的重要环节之一，随着我国国民经济的快速发展，作为食品工业重要支柱的农产品加工业取得了巨大成就。　

　　农产品加工业是农业产业的重要环节之一，随着我国国民经济的快速发展，作为食品工业重要支柱的农产品加工业取得了巨大成就，在促进农业的持续发展、保证城乡市场供应，对协调国民经济健康、快速发展具有战略性的积极作用。农产品加工业不但是农业生产的继续、发展和深化，也是消费品工业的主要行业之一，因而与人民生活息息相关，它的发展直接影响着农牧业生产、经济发展、民族振兴和人民的合理膳食结构，对保障城镇居民在肉、果、菜、蛋、奶等的供应需要上起到了物质保证作用。这也是农业、营养和食物有机的统一，是农业宏观战略的重要组成部分。 二、农产品加工及加工技术发展现状 (一)国外农产品贮存、保鲜和加工的现状 农产品产后的增值潜力巨大。世界发达国家均将农产品的贮藏、保鲜和加工业放在农业的首要位置。从农产品的产值构成来看，农产品的产值70%以上是通过产后的贮运、保鲜和加工等环节来实现的。美国用于采前田间生产的费用仅占30%，而70%的资金都用在采后环节，从而保证了农产品高附加值的实现和资源的充分合理利用。生鲜果蔬产后损耗控制在1.7%～5%之间,粮食损耗低于1%。70年代以来，世界各经 　造纸、化工等行业的需求。我国近80%的玉米直接用于饲料生产，而饲料来源应采用深加工的副产品以及其它原料，这种生产造成资源极大浪费，目前我国玉米产区却仍存在卖粮难，玉米大量积压、价格下迭等现象。 2.畜产品加工 我国养殖业经过十几年的努力和奋斗取得很突出的成绩，肉、蛋产品均占世界首位(增长速度年均10%左右)，是世界上发展速度最快的国家，但从畜禽个体生产性能，饲料转化率，草地牧业综合生产能力，畜禽死亡率等指标和世界发达国家相比仍有较大差距，尤其在高产品加工业上差距更为明显。而畜产品加工业的发展水平在一定程度上是反映一个国家科技水平与富裕程度的重要指标之一。自70年以来世界发达国家中畜产品加工业已经不再是传统农业生产的延伸和继续，也不是一般的农业产品而是具有制造工业的性质。国外畜产品工业的研究历史较长，并深入到应用技术的各个领域内，肉乳加工业是国外食品工业中制造规模和效益最大的行业之一。美国经济的私人部门中，肉品工业已经列为商业总收入的第一位，约占食品工业收入的25～30%，许多发达国家早在40～50年代就建立肉类研究中心，并每年在全欧洲或全世界召开一次国际性肉类科技大会，肉类科研上主要集中在屠宰工艺卫生要求、肌肉组织和生物化学、微生物学、肉制品生熟加工、肉品质量检测技术等领域，并将挤压成型技术、微电子技术、材料和力学技术、生物工程技术、酶技术、辐射和化学保鲜技术、冷冻干燥技术、微波技术、远红外技术等高新技术广泛用在综合和深加工中。据1993年统计的我国肉类消费结构中，熟肉制品仅占10～20%，而法国为40%、德国为45～50%，美国已达65%。由于我国肉制品质量不稳定，包装和规格不标准，肉类制品在国际市场上竞争能力很低，同土地面积不大的丹麦比，其肉类制品出口量位居世界第一，东南亚市场几乎全被其占领。我们各类肉制品出口总计大约16万吨，而且以初级加工品和基本原料进入市场，这表明我国有大量的畜副产品未经加工。然而蛋产品的加工在我国几乎尚未形成。 3.乳制品加工 我国牛奶产量虽有所增长,但因原有基数较低，95年人均鲜奶仅5.2kg，从目前牛奶产业发展分析预测，到2000年牛奶人均占有量为6 kg，这低于世界平均水平(约100 kg)。可以说乳制品工业面临着更为严峻的局面，在许多发达国家和发展中国家都把乳业作为获取优质蛋白质、提高国民体质的重要措施，但在我国由于饮食习惯和各种其他原因，乳在食物构成中的比例很低。发达国家由于加工技术和包装材料的发展，超高温灭菌乳的出现使其保质期长达6个月以上，并可保持牛奶的营养和风味。国外牛奶鲜食比例较高，一般达60～70%，乳制品中以干酪、黄油、婴儿奶粉为主，仅干酪就有上千种之多，而我国加工和鲜食比例约为1:1，在乳制品生产中奶粉的比例高达80%，虽然这对不发达，冷链和交通条件较差地区适宜，但奶粉生产是一种耗能很高的制品，生产1吨奶粉所耗的煤、电、水，比生产1吨超高温灭菌奶高出10～20倍。目前我国乳品工业中存在着原料奶质量不高，产品结构不合理，机械加工设备落后，科技的投入力度低、市场开拓、宣传引导失误等问题。近几年，随着人民消费水平的提高，国外乳制品涌入国内的数量日趋增加。 4.果蔬加工 十几年来，我国在果蔬加工方面取得了长足进展，但无论是生产规模，还是技术水平与发达国家相比仍有很大差距。果汁加工厂的生产规模大多数在1吨/h以下，先进的加工技术在生产中很少应用。果品加工业由于系统割据，不重视基地建设，缺少贮藏、保鲜与加工环节，企业得不到优质原料用于加工，造成产品质量参差不齐。许多加工企业的技术和装备水平落后，在设备的稳定性、可操作性、以及连续化、自动化、程控化等方面水平不高，普遍缺乏高水平的监测手段，阻碍了产品质量的提高和规模效益的形成。 对比国内外加工技术，国外更突出以下几个特点、工厂化设计和设备现代化，严格科学管理，工艺规范化，产品多样化，注重产品质量，卫生和营养，强调食用方便，易于保鲜，普遍采用自动微机监督和控制，随着现代技术和生物工程在畜产品加工业中应用，肉、乳、蛋加工制品比重会不断增加，保证了产品质量和提高资源本身附加值，使其增值可由原来的50～60%提高到150～200%。