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八大菜系之湘菜食谱

八大菜系之湘菜食谱

  • 课程主讲:
  • 视频数量:99讲
  • 所属机构:
  • 课程时长:9小时19分钟
  • 所属分类:饮食文化
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八大菜系之湘菜食谱的相关介绍

    湘菜系即湖南菜,是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜的主要代表。其制作精细,用料广泛,品种繁多,其特色是油多、色浓,讲究实惠。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。 湘西菜擅长香酸辣,具有浓郁的山乡风味。洞庭湖地区湘菜以烹制河鲜、家禽和家畜见长,多用炖、烧、蒸、腊的制法,其特点是芡大油厚,咸辣香软。