本课程通过葡萄与葡萄酒历史、葡萄原料生产、葡萄酒酿造、品尝、鉴别选购、美食、健康等阐述，使学生比较全面地了解这一时尚、健康饮料及果品的生产、市场、销售和消费知识。培养学生的葡萄酒鉴赏能力，增加生活常识，丰富餐桌文化和礼仪，起到提高文化素质，增强技术生存就业能力，运用相关知识为企业和市场服务，参与原料生产基地建设、企业和市场运作。不同品牌与年份的葡萄酒早饮用上有着很大的差别，在西方正规的餐桌上，葡萄酒是必不可少的一道精品，作为一位有品鉴力的葡萄酒爱好者来说，一款好的葡萄酒犹如一件独特的艺术需要鉴赏者与它来一场美丽的邂逅。

　　正确的待酒方法：

　　(一)呼吸

　　为了让饮用时葡萄酒的香味更香醇，可以预先开瓶让酒透透气，呼吸一会儿。其功能在于让酒稍微氧化，以去除不好闻的还原气味，同时让酒的味道变柔顺一些，特别是未到成熟期的红葡萄酒，先开瓶透气可避免喝时单宁收敛性太强。至于提早多久开瓶才适当，则依酒的种类和个人的口味偏好而定。

　　(二)启瓶

　　这是一种优雅的有一定技巧的动作。用不合适的开瓶器或笨拙的开瓶方法会弄坏瓶塞，使塞屑掉入酒中，因此可能损坏整瓶酒。

　　(三)换瓶

　　有时老酒的瓶身一边或瓶颈一端有沉淀物，这些沉淀含有因酒的陈化而变得不稳定的单宁和色素，这时必须换瓶。轻轻开瓶后，细心将酒缓缓地倒入另一瓶中，把沉淀物留在原瓶瓶底。换瓶也是让封闭的葡萄酒透气，或使“硬朗”的单宁柔化，改变单宁的结构，使其变得较圆、少苦涩。

　　醒酒器：

　　待酒也称“醒酒”，有生命力的葡萄酒在瓶中酣然沉睡，开瓶之后一般需要20分钟以上的时间慢慢苏醒过来，有的酒甚至需要约1小时。而造型考究的醒酒器本身也具有颇高的艺术欣赏价值。

　　传统的醒酒器有大肚瓶、扁圆瓶等造型，时髦的有斜口瓶、鸭形瓶等，而杯型动感醒酒器则是家族新成员。醒酒器的材质与葡萄酒杯一样，有普通的玻璃材料，也有名贵的水晶材料。

　　待酒的过程让品尝者慢慢放松身心、空出肠胃，静静感觉醒酒器里那葡萄酒睡美人的呼吸，心中的期待在秒针“滴答”里酝酿积淀。最后，当佳酿入口搅动得味蕾欢欣雀跃的完美时刻，就是对耐心等待最好的回报。