红餐研究院：2024年重庆火锅发展报告

火锅历史悠久，类别多样。我国的火锅主要有重庆火锅、四川火锅、北派火锅、粤式火锅、云贵火锅及其他火锅。在全国的火锅体系下，重庆火锅是一条特色鲜明、消费群体庞大的细分赛道，其凭借正宗的味道、新鲜的菜品获得了消费者青睐。

重庆市是公认的“中国火锅之都”，重庆火锅又被称为老火锅、麻辣火锅、毛肚火锅、牛油火锅等。重庆火锅的起源可追溯至清朝末年，其历经萌芽阶段、初步探索阶段、成长阶段，当前已经处于创新升级阶段。

在当前阶段，重庆火锅“新势力”崛起，朱光玉火锅馆、赵美丽火锅等“年轻型选手”，以及珮姐重庆火锅等“老字号选手”，均凭借鲜明的定位、差异化的运营方式在激烈的重庆火锅赛道中“杀”出重围，成为市场中的佼佼者。