国泰君安：餐饮行业：烟火氤氲的烧烤，大赛道高增长低连锁

发布者：wx****d8

2022-08-24

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餐饮国泰君安

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供应链竞争是主线，业态配合解决痛点。①烧烤业态需求潮汐明显，近8成消费发生在夜晚，6-8月是消费旺季，叠加需穿串环节耗费人工，导致整体净利率不高，盈亏平衡点占营收比重超80%。而烧烤社交属性决定翻台率不高（代表企业正君烧烤翻台率约3）因此客单价成为关键突破口，需要与高价单品、酒类或者KTV等业态搭配优化商业模式。②烧烤的调料和烤制环节难以形成差异化壁垒，食材为竞争关键，核心在供应链。供应链标准化程度低于火锅，高于其他正餐，机器难以完全代替人工。

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