行行查：2022年中国啤酒行业研究报告

啤酒是一种以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵酿制而成的酒精饮料。啤酒的酒精含量较低，含有二氧化碳、多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。其中，低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包”。按酿造工艺分类：分为艾尔啤酒（精酿啤酒）和拉格啤酒（工业啤酒）。工业啤酒麦芽汁浓度低，发酵时间短，口感清爽，在啤酒发展初期更易被接受，受众更广阔；精酿啤酒原料单纯，麦芽汁浓度更高，口感饱满，风味浓郁。此外，工业啤酒中常用大米、玉米、淀粉等替代麦芽节省成本；精酿啤酒原料只包含麦芽、啤酒花、酵母和水，品质更高。按颜色分类：分为白啤、黄啤和黑啤。按杀菌情况分类：可分为生啤/鲜啤、熟啤等。生啤和鲜啤一般不经过巴氏杀菌或瞬时高温灭菌；熟啤就是经过高温消毒的啤酒。按原麦汁浓度分类：可分为低浓度、中浓度和高浓度。按包装容器分类：分为瓶装啤酒、罐装啤酒和桶装啤酒。