阿里研究院：2025年餐饮商家线上化经营：现状洞察与未来趋势思考报告

近几年，我国餐饮行业处于疫情后复苏的调整阶段，经历了餐饮收入上涨与下滑的反复波动，呈现高波动、低毛利、弱集中、短周期的典型特征。2025年，外卖平台补贴政策推动下，餐饮业线上化转型再度引发关注。我们针对当前餐饮市场的现状、商家经营重点、商家反馈与诉求，展开了深入的调研与分析，发现在成本持续攀升、竞争日益激烈的背景下，外卖已不仅是堂食的补充，而是成为了驱动经营优化与增长的关键变量。

报告旨在从整体系统的视角出发，剖析餐饮外卖线上化转型对商家的实际影响，并从前瞻性的视角，讨论未来商户发展转型的主要方向。我们将系统分析：何种类型的商家更容易从外卖大战中获益、何种类型商家更容易面临挑战，商家群体对此轮平台补贴的整体倾向和真实态度如何，不同商家利润存在分化，都由哪些内在原因导致，他们为此都采取了哪些经营改进举措。在此基础上，我们也总结一批优秀的实践案例，借此回应行业未来可能的发展方向，探索餐饮线上化时代，商家、平台、消费者及监管各方应如何更好地协同配合，共同推动餐饮行业实现更健康、更可持续的高质量发展。