所谓病从口入，我们每天要吃饭，那么我们所吃的食品中，到底什么有毒、什么无毒?什么和什么搭配会产生毒素?什么样的食品添加剂对身体有害?食品毒理学都会对此一一作出解释。

　　食品毒理学是按应用对象分类的一个毒理学分支。

　　是研究食品中外源化学物的性质、来源与形成、它们的不良作用与可能的有益作用及其机制，并确定这些物质的安全限量和评价食品的安全性。

　　研究食品中可能存在或混入的化学物质(如食用色素、香精、合成甜味剂等的添加剂、农药、化肥、天然毒素、污染物、微生物毒素及霉菌毒素等)的毒性作用、毒理作用，为其安全性评价、制定日许量(每日容许摄入量，ADI)，最大残留限量等有关的食品卫生标准及预防措施，提供科学依据。

　　《食品毒理学》讲食品安全性评价原理是从毒理学的角度,研究食品中可能含有的外源化学物质对食用者健康的危害,检验和评价食品的安全性或安全范围,从而达到确保人类健康的目的。