龙吟研究室：2024可持续膳食系列报告：全球城市可持续外出就餐白皮书（亚洲-东京篇）

联合国可持续发展目标 SDG11呼吁建立更加可持续的城市和社区。随着全球城市化加速，城市扩张不可避免地导致了土地利用的显著变化，这对生物多样性和粮食系统产生了重大影响。预计，未来全球城市地区的扩张将造成粮食产量下降、生物多样性损失以及碳排放量增加危及人类生计和自然环境。

城市化不仅改变了土地利用方式，也深刻影响了粮食供应链和人们的饮食习惯。随着城市居民生活水平的提高和饮食偏好的转变，对高能量密度食品的需求增加:进而增大了农业生产和食品供应链的压力。例如,相较于农村地区,城市居民可能消费更多的肉类产品,并且在快节奏的生活之下，居民越来越倾向于选择快餐或便利食品以节省时间。然而，这类食品往往营养不均衡，从而引发健康问题。同时,城市所需的食物大多需从各地运输而来,加之对集约化养殖产业产品的高需求,给环境带来了额外的负担。