北京时代商联：生鲜加工中心食品安全管理与品质控制

日前，北京时代商联最新发布一份《生鲜加工中心食品安全管理与品质控制》研究。报告显示，蔬菜、水果、肉类、水产品等生鲜食品需要通过低温流通才能使其最大限度地保持食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养，冷链物流因此而产生。冷链中的重要节点是低温物流中心。集生鲜食品加工与生鲜食品物流功能于一体的低温物流中心，亦可统称之为生鲜食品加工物流中心。生鲜加工中心1. 产品分切加工及物流配送中心（如猪肉分切加工中心）；2. 禽类产品屠宰加工及物流配送中心（如鸡鸭屠宰加工中心）；3. 水产品加工及物流中心（如水产品鱼类加工中心）；4. 蔬果加工及物流配送中心（如蔬果加工配送中心）；5. 速冻食品加工及物流配送中心（如速冻水饺加工及配送中心）；6. 中央厨房（连锁餐饮业或快餐业共同生产成品及半成品加工配送的场所）；7. 面包厂（连锁面包店共同生产面包及面包坯的加工配送场所）；8. 其他涉及生鲜食品加工与物流的物流中心。食品安全管控要点--建设场所设置、布局、分隔和面积要求：1、生鲜加工中心加工配送配制冷食类和生食类食品，食品冷却、包装设立分装专间。2、需要直接接触成品的用水，应经过加装水净化设施处理。即： 根