时代商联：中央厨房标准化产品研发与生产管理

日前，北京时代商联最新发布一份《中央厨房标准化产品研发与生产管理》研究。建立中央厨房的优势：原材料统一采购，质量可控。机械化加工+流水线生产，产品生产规格标准。产品配方的标准化、数据化，加工的工艺统一，确保了产品口味及质量的稳定。通过原辅料统一验收标准的制定和实施，严把产品质量源头。机械化、集中式的生产加工，减少产品污染环节。通过制定食品安全及操作安全的关键控制点，确保产品及员工的双安全。人员操作相对集中，便于专职品控人员的现场监督检查，便于及时发现问题，降低食品安全风险。生产成本的控制与降低：原辅料集中采购，大宗物品的采购在价格上有明显的优势。产品配方的标准化，机械化程度的提高，可减少技术人员的使用，建立“去厨师化，去技师化”的生产模式，大幅节省人工成本。机械化及人工智能设备的使用，可大幅提高产能，减少人员使用数量，降低人工成本。减少店面加工间的面积和人员操作步骤，能够增加店面的销售面积，同时也能让员工有更多的时间做更多的工作，真正做到“减员增效”。企业形象的树立：标准、统一、规范的产品及服务，能够在广大顾客心中树立企业的良好形象。产品规格的标准化，口味的统一化，会让顾客对产品产生粘