中国饭店协会&美团：2022川湘菜品类发展报告

地方菜品类中的川湘菜占据了较大的市场份额，尤以川菜为主。其中川菜细分为干锅香锅、烤鱼、川菜馆、酸菜鱼水煮鱼，核心城市为重庆、成都，是中式正餐第一大品类。湘菜则又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一 ，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。近两年川湘菜品类赛道究竟发生了怎样的数据变化？未来发展前景如何？2022年中国饭店协会联合美团美食发布《2022川湘菜品类发展报告》，详情如下：川湘菜连锁化率超火锅品类，待打破有类无品现状2020年时，湘菜和川菜连锁化率相差将近5个百分点，2021年川菜连锁化率开始放缓，2022年显示两者连锁化率已差1.7个百分点；和地方菜、火锅、烧烤赛道对比，近三年川湘菜连锁化率都处于较领先位置。（备注：连锁品牌为门店数大于10家以上的餐饮品牌。）美团数据显示，近三年101-500家及501-1000家川菜规模门店占比均有所提升，尤其是101-500家规模门店占比从2020年的2.74%到2022年的5.06%；1-10家湘菜连锁规模门店从2020年至今占比逐年降低，2022年已下降6个百分点，连锁化率持续走高，主要以11-50家连锁规模门店最集中。在川