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国金证券:餐饮供应链专题一:如何看待预制菜在餐饮标准化供应中的应用?.pdf |
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国内迎来外食比例加速提升节点,餐饮便利、安全需求提升,看好餐饮供应链各环节的标准化机会。需求端外食比例加快上升,对餐饮便捷性、安全性要求提高;供给端降本诉求强烈,连锁化、全国化扩张需要现代化供应链支持,供需共振催化餐饮供应链走向标准化。国内包括上游农业、中游食品制造、下游餐饮及流通环节在内的餐饮供应链各环节均存在标准化空间。
预制菜助力餐企降本增效,应用前景较广阔。预制菜的使用能有效节约餐饮企业人力、能源成本,根据中国连锁经营协会数据,典型餐厅切换为预制菜后净利率可提升7pct,预计在需求端要求便捷高效、供给端要求降本增效情况下,未来在餐饮领域应用前景较为广阔。
预制菜行业进入壁垒低而扩张难度高,目前行业玩家众多、格局分散。截至2021年4月底,预制菜相关存续企业7.2万家,仅2020年就新注册1.3万家,行业新进入者不断,格局仍分散。我们分析主要以下两大原因:1)菜品种类纷繁,冷链存在配送半径现制,地域特征明显;2)单品生产难度低、天花板可见,但扩品类后原料采购、库存管理、柔性生产等难度有大幅上升。
预制菜行业主要五类玩家,优势与挑战不一:1)专业预制菜企业:产品开发能力强,有一定渠
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