谷孚：2025年解码发酵蛋白：消费者洞察与沟通优化指南报告

2023 年底酵母蛋白获批新食品原料，2024 年克鲁维毕赤酵母被国家卫健委批准列入《可用于食品的菌种名单》，一系列政策信号释放出微生物原料在食品领域的应用具有巨大潜力。

去年，含有发酵蛋白的产品首次在国内上市，实现从零到一的突破。然而目前发酵蛋白仍处于商业化早期，行业标准尚未统一，消费者认知尚浅，在产品开发和消费者沟通上面临着挑战。本次研究采用社媒聆听、焦点小组访谈等多种研究方法，深入探索了消费者对于传统蛋白质（包括肉、蛋、奶等）的认知和需求，对新蛋白产品的理解和态度，为发酵蛋白的产品创新和消费者沟通提供洞察与方向。