FAO联合国粮农组织：2025年精确发酵-专注于食品安全报告（英文版）

术语“精确发酵”通常用于描述针对食品成分的靶向有效生产的特定发酵过程。该术语越来越多地用于产生传统上来自动物的化合物。尽管此类过程已经存在了一段时间，但“精度发酵”一词相对较新。但是，没有国际商定的定义，这可能会阻碍那些希望讨论精确发酵过程的人，尤其是食品安全竞争力。可以通过精确发酵产生多种食品成分。确定精确发酵生产过程的一般特征以及潜在的相关危害可能是主管当局发起监管行动的第一步。为此，已经通过深入的文献综合研究了精确的发酵生产过程，并从各种司法管辖区收集了适用于精确发酵食品的现有监管框架。尽管定义有所不同，但研究表明，通用生产过程可以很好地解释精度发酵。还了解到，许多国家一直采用类似的监管方法，以确保从精确发酵中获得的产品的食品安全。该文件可以作为希望考虑采用相关食品安全调节方法的国家的参考点从反思适当的定义到确定食品安全评估的需求和其他必要的监管行动。