欧睿国际：2024年短保面包行业白皮书-壁垒加筑，未来可期

烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、 砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、 乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂 的工艺手段烘焙而成的方便食品。根据 欧睿国际的定义，烘焙食品包括面包、 蛋糕、糕点、混合甜点、派和挞类以及 冷冻半成品【1】 【1】冷冻半成品指在零售渠道以冷冻形式售卖，需 要二次烘焙才能食用的产品，例如冷冻披萨。在中 国，冷冻半成品市场不成熟，规模忽略不计。 烘焙食品根据其生产加工方式可分 为现烤产品和预包装产品两大类。第一 类是大部分烘焙店、饼店的经营模式。 门店是前店后厨，采购了原材料后，面 点师在后厨制作，包括原料调配、制作 面团、发酵、分割、成型、烘烤，并在 前店售卖；第二类预包装产品又称工业 食品，即在工厂通过规模化、机械化的 方式制作烘焙食品，运输到各类零售网 点进行售卖。