发酵工程基于生物学知识和工程学概念，解决的是生物技术产业化进程中的关键问题，是工业生物技术的核心。因而《发酵工程》是生物工程专业一门重要的核心课程。

使用教材

主教材 发酵工程原理 ISBN: 978-7-04-032449-5 主编: 张嗣良 高等教育出版社

辅助教材 新编生物工艺学 ISBN: 7-5025-4218-3 主编: 俞俊堂 化学化工出版社

第1章 绪论

第2章 菌种的来源

第3章 微生物发酵培养基

03-01 培养基的类型

03-02 发酵培养基的成分及来源，培养基优化

第4章 第四章 种子的扩大培养

第5章 发酵过程动力学概论

第6章 氧的供需及对发酵的影响

06-01 微生物对氧的需求及传递

06-02 反应器中氧的平衡及调节、影响Kla的因素

06-03 发酵过程放大的基本思想、厌氧发酵的介绍

第7章 发酵过程的工艺控制

07-01 发酵过程工艺控制的目的，研究方法和层次

07-02 发酵过程的参数测定、发酵过程的补料控制

07-03 发酵过程的补料控制

07-04 发酵过程的补料控制、发酵过程的代谢流分析

07-05 pH对发酵的影响及其控制

07-06 温度对发酵的影响及其控制发酵过程中泡沫控制

07-07 染菌及防治

第8章 典型发酵过程的特性与工业控制