艾德证券期货：中国火锅行业研究报告：中国火锅产业规模大，消费者重‘质’喜欢大品牌

中国火锅行业市场概况：火锅标准化程度高、管理体系成熟、群众基础广泛，不断绽放着它独特的魅力，消费者对其钟爱有加。火锅在餐饮行业中一直占有较大的市场份额，2022年全国餐饮总收入人民币（下同）43,941亿元，火锅品类总收入4876亿元，市场规模约占总市场份额的11.1%。由于2022年疫情防控严格，火锅品类在经历负增长（-13.4%）之后迎来复苏，市场规模有望在2023年回升至5,300亿元左右，实现约8.6%的同比增长。截止2023年4月初，全国火锅门店总数达到482,593家，近一年新开店124,144家，平均每万人门店数量约3.42家。中国火锅消费者消费行为：口味多元化，好吃是关键：中国火锅发展至今已演化出6大派系超过30个品种。消费者口味偏好多元化，平均每位消费喜欢大约两种火锅类型。消费者选择火锅店时首要关注的三项因素分别是：口味、卫生状况和价格，价格在消费者选择火锅店时所考虑的因素虽然排在第三位，但依然产生较大的影响；同时，我们也发现消费者普遍在餐饮消费时更注重“质”而不是“价”。数据显示，海底捞是中国消费者最常去的火锅店排名第二至第五的分别是呷哺呷哺、小龙坎、德庄、凑凑。火