NCBD餐宝典：中国麻辣烫行业发展研究报告

1、麻辣烫分类

整体来看，麻辣烫分为广义的麻辣烫与狭义的麻辣烫，狭义的麻辣烫以杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫等为典型代表。

广义的麻辣烫，与狭义麻辣烫的制作方法相似、工序相近，而涵盖范围更大，在许多场景下，冒菜、串串、麻辣香锅以及钵钵鸡等均可以被纳入其中。本报告的研究专门针对狭义麻辣烫。

2、麻辣烫行业概况

严格来讲，麻辣烫属于小吃快餐领域的一个细分品类，是小吃快餐的重要组成部分。也有一些企业将其归为中式快餐一类，比如杨国福就在招股书中自称是“首屈一指的中式快餐品牌”。在有些场合，麻辣烫还被归入到火锅中。

随着麻辣烫的进一步发展，市面上出现了一些颇具特色的麻辣烫细分类型，比如麻辣拌、砂锅麻辣烫、盘盘麻辣烫等。据NCBD的不完全统计，中国麻辣烫品牌已经超过500个。

3、麻辣烫经营模式

在经营模式上，麻辣烫因投资规模较小、标准化程度较高、不需要厨师等特点，受到餐饮创业者的青睐，也决定了该行业以加盟连锁经营为主。

但也因为如此，麻辣烫行业长期以来存在许多弊病，如环境卫生问题、食品安全问题、食材不新鲜等问题。另外，还有一些麻辣烫品牌主打外卖，门店环境脏乱差，存在较大的食品安全隐患。

1、NCBD（餐宝典）数据显示，2021年中国麻辣烫市场规模突破1200亿元，预计2022年将会达到1283亿元

2、截至2022年5月，全国有17万家麻辣烫企业；起源于东北的杨国福与张亮麻辣烫已经成为“麻辣烫双巨头”

3、中国麻辣烫消费者年龄分布：30—39岁的群体占37.5%，20—29岁的占28.8%，麻辣烫消费者以年轻群体为主

4、麻辣烫搜索指数城市排名：北京、成都、上海位居前三

5、门店数：杨国福麻辣烫与张亮麻辣烫在门店方面的差距较小，且均大幅领先于其他品牌。餐宝典分析师认为，在麻辣烫市场，仍有机会跑出“千店品牌”

6、差评率：杨国福麻辣烫与觅姐麻辣烫差评率最高，在10%左右；排在第三的是张亮麻辣烫，差评率达7.4%。这三个品牌门店较多，差评率也高于行业平均水平

1、从麻辣烫的差评分布来看，除产品与服务方面的问题外，价格、吃出异物以及卫生等方面的差评占比也较高，由此也能看出该行业存在的问题

2、各麻辣烫品牌存在的核心问题不大相同，比如吉阿婆是产品问题、觅姐是环境卫生、刁四藤椒是服务、老街称盘是价格等

3、杨国福麻辣烫：在产品方面，杨国福麻辣烫收获了超过1/4的差评；另外，吃出异物与环境卫生问题等也较为典型。不过与其他品牌相比，杨国福的问题较为“均衡”

4、张亮麻辣烫：与其他品牌相比，张亮麻辣烫问题较大的地方在于“服务不行”与“吃出异物”方面，这两个维度的差评要高于平均水平，需要企业特别重视

1、连锁。麻辣烫更具备连锁经营的优势，随着行业竞争的加剧，麻辣烫企业需进一步提升其数字化能力、供应链能力，同时要持续打造品牌，为消费者提供更高质量的体验。

2、零售。目前麻辣烫企业提供的零售产品，与火锅企业提供的零售产品高度相似，并无明显优势。如何在产品方面下功夫，打造出具有自身特色的产品，是麻辣烫企业需要思考的问题。

3、创新。虽然麻辣烫行业已经形成双巨头格局，但从来不乏一些创新者、挑战者，目前这些品牌已经开始快速发展，给整个行业带来了一丝活力。 

4、下沉。麻辣烫未来将会向下沉市场延伸，这也是杨国福、张亮等麻辣烫巨头重点扩张的方向，下沉市场有望成为整个行业新的增长点。

5、食品安全。麻辣烫行业的食品安全存在较大挑战，尤其是一些过于依赖外卖的品牌，问题会更突出、更严重。